開(kāi)天醬油系列
開(kāi)天調(diào)味系列
開(kāi)天料酒系列
開(kāi)天醋系列
開(kāi)天耗油系列
開(kāi)天香油系列
開(kāi)天芝麻醬系列
開(kāi)天辣鮮露系列
開(kāi)天涼拌汁系列
開(kāi)天味精系列
開(kāi)天豆豉系列
菜品原料
鮮花一朵，魷魚(yú)、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚(yú)片、冬筍、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等調(diào)料。
制作過(guò)程
①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚(yú)、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚(yú)片、冬筍用沸水焯一下?lián)瞥?碼放在鮮花周圍；
②湯勺內(nèi)放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開(kāi)淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
特 點(diǎn)
在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高 級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。
